La cuisson des aliments provoque une série de réactions chimiques qui changent les aliments pour les rendre comestibles. Saviez-vous que la Food Standards Agency du Royaume-Uni a lancé une campagne contre le brunissage excessif des aliments cuits ? Nous savons tous à quel point un steak ou un poulet grillé est délicieux lorsque vous le faites cuire, de sorte que l »extérieur de la viande présente des morceaux légèrement carbonisés. La même chose se produit si vous cuisinez des légumes rôtis bien dorés.
La surcuisson peut affecter la qualité des aliments – premièrement, elle rend les aliments plus difficiles à digérer et à métabolise
r, et deuxièmement, les aliments carbonisés et brûlés contiennent des substances cancérigènes.
La cuisson à haute température d »aliments riches en glucides entraîne la formation d »un produit chimique appelé acrylamide. De même, les viandes à griller sur charbon de bois créent des composés connus sous le nom d »amines hétérocycliques et d »hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
La cuisson excessive entraîne également des aliments :
- Plus difficile à métaboliser : il devient plus difficile à digérer une fois cuit au-dessus d »une certaine température.
- Perte d »éléments nutritifs : en général, plus vous cuisez longtemps, plus vous perdez d »éléments nutritifs.
